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农村的麦酱怎么做的

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  方法如下:

  1、麦子洗净,泡四五个小时;

  2、上蒸笼蒸熟,切勿过软,放凉后,沥干水;

  3、取筲箕、簸箕之类的器具,铺一层玉米叶,将熟麦摊在苞米叶上,约1-2公分厚,盖上一层苞米叶;

  4、麦子开始发酵,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸表面温度变凉;

  5、将发好酵的麦子取出,摊开后晒干,磨成粉末状;

  6、用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适容器里,放置12小时左右;

  7、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量盐;

  8、加入适量纯净水、凉开水,将麦粉打湿,和成糊状;

  9、将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。


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