东北家常菜做法

　　1、小鸡炖蘑菇：

　　⑴将小鸡洗净，剁成小块；

　　⑵将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　⑶坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　2、猪肉炖粉条：

　　⑴五花肉切大块。

　　⑵锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

　　⑶锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

　　⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

　　⑸加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

　　⑹粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

　　⑺将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

　　3、锅包肉：

　　⑴首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

　　⑵把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

　　⑶锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

　　⑷待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

　　⑸锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

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