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发好的海参碱味太浓要怎么处理

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  将发好的海参放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3到4个小时,且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无碱味和涩口之味为止。

  说明:醋最好是使用白醋或醋精,涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。若使用白醋,则直接加入80克白醋。


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