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粽叶怎么处理保持香味

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  1、浸泡

  粽叶分干粽叶和新鲜粽叶,如果是干粽叶,需将粽叶的叶柄剪掉,将粽叶放于冷水中浸泡一夜,使其吸收充足的水分,变得柔软一些。如果赶时间就用温水泡一小时即可,如果新鲜粽叶则不需泡。

  2、清洗

  泡好后用清水将粽叶的正反两面清洗一下,可用抹布轻轻擦洗,也可用软毛刷来清洗,但力度切勿过大,以免破损。

  3、煮烫

  往锅里加适量清水,大火烧开,接着将粽叶放入开水中,煮烫3分钟。如果粽叶较多,可以在煮烫时用筷子适当翻动一下,尽可能让每张粽叶都浸泡到,这样处理后的粽叶不易破裂,而且粽叶的香味才会更加浓郁,粽子吃起来的味道也会更好。

  4、冲洗控干

  最后将粽叶捞出,再用清水冲洗一遍,放入洗菜筐中沥干水分即可。


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