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蒜香脆皮肠做法窍门

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  1、主料:猪肉馅1000g、蒜泥35g、羊肠衣5米、生抽40g、蚝油35g、盐12g、十三香5g、高度白酒25g、姜汁25g、白糖20g、绿豆淀粉60g、清水100g。

  2、网购的羊肠衣和棉线,肠衣洗净后泡入清水中,并倒入白酒侵泡20分钟左右,去除异味。

  3、老姜洗净切块,放入料理机里打碎,挤出姜汁。

  4、将蒜瓣拍碎后放入碗中,加少许盐捣成蒜泥。

  5、猪肉洗净后绞碎。

  6、肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀。

  7、再分次加入一小碗清水搅打均匀。

  8、60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀,分次放入肉馅中,顺时针搅拌均匀。

  9、将调好的肉馅腌制1小时以上。

  10、将洗净的肠衣末端打个结,另一头套进灌肠机的漏斗中。

  11、把腌好的肉馅放进灌肠机里。

  12、将肉馅灌入肠衣里,8-9分满为好,太满会容易爆开。

  13、每段约10CM用棉线扎一下,并用细针扎眼排出空气,煮的时候不容易爆。

  14、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方,一天或者一个晚上,不要晒到太阳,手摸感觉表皮干了即可。

  15、取下后剪成小段。

  16、锅中放入大量清水,水温热后放入香肠,中小火慢煮,撇去浮沫,水温保持在70到80度之间,大约煮25到30分钟,整个过程不能盖盖子。

  17、煮好后捞出晾凉,凉透后用保鲜袋装入放冷冻,用时取出,炒菜,油煎,蒸煮烤都可以。

  18、锅中放入少许油,中小火煎至金黄即可。

  19、煎着吃很香脆,也比较省事!


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