蒜香脆皮肠做法窍门

更新时间： 2021-05-08

　　1、主料：猪肉馅1000g、蒜泥35g、羊肠衣5米、生抽40g、蚝油35g、盐12g、十三香5g、高度白酒25g、姜汁25g、白糖20g、绿豆淀粉60g、清水100g。

　　2、网购的羊肠衣和棉线，肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味。

　　3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎，挤出姜汁。

　　4、将蒜瓣拍碎后放入碗中，加少许盐捣成蒜泥。

　　5、猪肉洗净后绞碎。

　　6、肉馅中放入盐、生抽、蚝油、白酒、姜汁、蒜泥、白糖、十三香顺时针搅拌均匀。

　　7、再分次加入一小碗清水搅打均匀。

　　8、60g绿豆淀粉倒入100g清水调匀，分次放入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

　　9、将调好的肉馅腌制1小时以上。

　　10、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中。

　　11、把腌好的肉馅放进灌肠机里。

　　12、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开。

　　13、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆。

　　14、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可。

　　15、取下后剪成小段。

　　16、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子。

　　17、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以。

　　18、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可。

　　19、煎着吃很香脆，也比较省事！

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