酸咸菜的腌制方法

　　1、准备青菜叶子，首先把新鲜菜叶子从菜树上拿下来，平铺在干净的地上晾水分，约一天的时间即可，晾晒的目地是使青菜叶子在洗的时候不容易折断。

　　2、然后用清水洗净，洗的时候特别注意叶梗中间卷起的部分重点洗净，重复洗三次，一定要清洗干净。

　　3、10-15片菜叶子整齐的放在一起，用带子紧紧的捆扎住，晾晒于太阳光下，晴天晾晒约2天左右。必须一直晾晒，不能中途提前拿下放在一起，否则容易将叶子捂黄的。

　　4、时间晒够，水分收的差不多时，就可以将其取下，必须立即腌制。

　　5、把带子改下，将菜叶子整理整齐，切下最头端的比较干的部分扔掉。

　　6、菜叶梗的切也是有技巧的，约2/3寸长即可。

　　7、等切到菜叶子部分，就必须收刀，将长度切为叶梗的1/4左右。

　　8、全部切好之后放到一起备用。

　　9、胡萝卜在洗菜叶子的时候就洗好，晾干部分水分备用。此时切成丝，和菜叶子放在一起。

　　10、均匀的在表面撒上食盐、辣椒面，还有花椒面、茴香面、八角面。

　　11、接下来就是揉的功夫了。揉的时候，可以带上手套，把整盆都搅拌均匀了，再揉，或者是直接从一侧一边均匀搅拌，一边揉搓，双手捏住菜叶子使劲一点搓就好了。揉搓的目地是使作料入味，让腌制出来味道更好。

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