不用洗面的凉皮做法

更新时间： 2021-06-01

　　1、将黄瓜、香菜、葱、绿豆芽洗净，黄瓜切丝，香菜、葱切粒，蒜切碎，绿豆芽焯水，花生炒熟，叉烧切片，备用。

　　2、将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。

　　3、将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。

　　4、在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。

　　5、锅里水开后放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸约2分钟（视面皮厚度而定），面皮表面鼓起大泡就蒸好了。

　　6、取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉，方便取出。

　　7、用刮刀沿边将面皮轻轻揭下来。

　　8、以同样方法将其余面皮蒸好，把蒸好的面皮叠在一起，在每张面皮上刷些油防粘连。

　　9、晾凉的凉皮折叠后切条，装入碟（碗）中。

　　10、放入黄瓜丝，放入绿豆芽，放入叉烧，放入炒花生，放入蒜末，放入混合好的芝麻酱、辣椒酱、黄豆酱。

　　11、最后放入香菜、葱花，淋入生抽、陈醋，拌匀即可享用。

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