海水鱼和淡水鱼在腥味上有无差异

　　有差异。

　　海鱼是纯海腥味，而淡水鱼则是土腥味。

　　从味道上来说，海鱼的味道比河鱼鲜。

　　原因：1.海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，肌肉弹性更好，味道鲜美。

　　2、河鱼吃起来有股土腥味，因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长，细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的褐色物质，这种土腥味在烹调过程中很难去掉。

　　海鱼老少皆宜，清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长，肉质松软，营养价值高，适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼，清蒸时很难掩盖其土腥味，味道相对来说不如海鱼。

　　鱼坏了或者生的时候是感觉腥的，一般挑鱼的时候看看鱼筛，以颜色鲜红不粘手为好。先放油炸后加入黄酒烹制再加入水煮放入姜蒜，就不会有腥味了。

海水鱼和淡水鱼在腥味上有无差异相关文章：