怎么样让莴笋炒起来脆嫩

　　方法：

　　1、莴笋焯水时间不要太长，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。

　　2、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。

　　炒莴笋：

　　主料：莴笋400克。

　　辅料：色拉油20克。

　　调料：食盐1克，酱油10克，味精1克，葱5克，花椒3克。

　　做法步骤：

　　1、莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成薄片，放入盆中，用开水焯过捞出。

　　2、葱切成末。

　　3、炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味。

　　4、取出花椒，放入葱末炝出味。

　　5、再放入莴笋翻炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。

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