一代名吃：土豆粉是哪里的小吃

更新时间： 1970-01-01

　　喜欢面食类的朋友们一定会喜欢土豆粉，因为它想必其它面类来说色泽更为鲜亮，柔软筋颤、滑润爽口。

　　不少人在烹煮砂锅的时候也会采用土豆粉来作为主食。

　　对饮食文化感兴趣的你，让我们一起来看看土豆粉是来自哪里呢？

　　土豆粉是一种着名的汉族小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。　土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

　　历史

　　土豆原产于美洲，17世纪传入中国。徐光启（1562—1633）的《农政全书》便有对“土豆”的记载：“土芋，一名土豆，蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄，……煮食、亦可蒸食．又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”相传万历四十年，神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发，将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口，明神宗吃后神清气爽，龙颜大悦，谓之为“域外天珍”，封何李炜为正一品御膳房总管，何氏世袭御厨之位。明末清初，战火不断，何氏后人逃出深宫，土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间，流传开来，何氏土豆粉的美名也盛传于民间且百年不衰。

　　食用方法

　　1.取20克，先用适量的冷水调均匀，再用沸开水冲调搅拌至浆糊状后，可视个人口味添加佐料如：白糖、食盐。即可食用，（配以蜂蜜是最佳）。

　　2.取适量土豆粉用水稀释成土豆粉汁后，用锅煎成薄饼、切片，可以下火锅与鸡或猪蹄炖食，还可与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。

　　特色

　　奇香

　　土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

　　味醇

　　土豆粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

　　营养

　　土豆粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

　　减肥

　　土豆粉中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，可使多余的脂肪逐渐代谢，因此还具有减肥的作用。