纳豆是什么豆做的怎么做法
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1、蒸大豆:大豆充分洗净后,加入三倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸大约45分钟,到大豆用手捏碎的程度;
2、接种纳豆菌:用50毫升热水溶解纳豆菌后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2厘米,上面苫上纱布或在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气,发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口;
3、发酵:在恒温下发酵14到15小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃,发酵至大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,发酵完成;
4、后熟:纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用,可以提升口感和外观;
5、保存:粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存,但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
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