炒粉不粘锅秘诀有哪些

　　在炒粉之前，用手把粉撕开，这样子炒的时候不仅不容易粘锅，还容易入味。

　　第一道秘诀：大火热油锅！炒粉的时候一定要热锅热油，全程用大火。

　　炒粉会粘锅的主要原因是米粉中的淀粉发生糊化，变得粘稠，而大火热油可以使淀粉颗粒加速收缩，不仅缩短了炒制的时间，也更不容易粘锅。

　　炒至粉变得稍微有点干香，就可以使出我们的第二个秘诀：酱油出锅放！

　　酱油含有淀粉和糖，遇热遇水容易糊，产生粉粘锅现象，所以我们把粉炒好以后再放酱油，拌匀马上起锅。

　　第三道秘诀就是——粉菜分开炒。配菜在炒制过程中容易出水，淀粉遇水加热会加速糊化的程度。

　　把配菜炒好后，将炒粉回锅，大火翻炒合味。

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