烧鸭脆皮水怎样制作

　　主料：填鸭1只；

　　辅料：自制腌料80克、小香葱段、黄姜片各30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱适量；

　　步骤：

　　选料：要选用2千克左右的肥美填鸭，应选择周身皮肤完整，无破损的生坯；腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中，把准备好的腌料依次放入，依次放入小香葱段、黄姜片，八角，草果，香叶，料酒克，擦匀后，用鹅尾针将开口处缝上；烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上，从脖颈开口处，插入气泵气管，左手捏紧插入口，右手用两个手指从鸭屁股处插入，堵住出气口，然后打开气泵，将气灌满鸭坯的皮肉之间，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮，烫至均匀；上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水；吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处，吹干其表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上；烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩，调整好后，点燃炉火，大火空烧5分钟，预热炉温，待烤制好后，即可出炉。

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