鸡汤豆腐脑做法

更新时间： 2021-01-14

　　1、食材：母鸡半只；麦仁30g；姜1块；葱1段；面粉300g；花生仁1汤匙；干虾仁1汤匙；蘑菇2朵；豆芽1把；海带结2根；鸡蛋2个。

　　2、鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。治净毛发杂污后洗净沥干。

　　3、锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。保持沸腾，撇净浮沫。

　　4、小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

　　5、肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

　　6、130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

　　7、放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

　　8、手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。如果无法量温度多少，可以让豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

　　9、配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。放在水里洗成面筋。

　　10、豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

　　11、锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。倒入配菜炒均匀。

　　12、兑鸡汤和等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

　　13、舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

　　14、豆腐脑铲在碗里。淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。即可。

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