卤素腐皮

　　1、原料：豆腐衣500克、酱油50克、白糖35克、桂皮5克、精盐20克、姜10克、黄酒20克、味精3克、五香粉3克、鲜汤500克、生油1500克。

　　2、取白粗布一块，洗净后摊开，在自布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在自布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却。捞出解去线绳、包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。

　　3、炒锅放鲜汤、酱油、姜末、白糖、味精、桂皮、黄酒、五香粉烧开，用小火稍煮，即成卤汁。

　　4、另起锅加生油，烧至七成热，将索鱼逐块投入，炸至呈现深多黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。

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