贵阳的豆腐丸子怎么做

　　主料：豆腐400克。辅料：鸡胸脯肉75克、荸荠100克、面粉100克、胡萝卜20克、油菜50克。调料：盐15克、味精10克、淀粉10克、油75克。

　　做法：

　　1、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；

　　2、鸡脯肉剁烂，荸荠剁成碎末；

　　3、面粉与适量清水调成糊，油菜对切成4份；

　　4、豆腐泥去水，加鸡胸脯肉、荸荠末与生粉混合拌匀；

　　5、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油；

　　6、锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用淀粉10克，即可盛盘食用。

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