为什么卤肉不能用铁锅
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1、铁锅易产生铁锈味,影响产品质量。铁锅,铁离子含量太多,容易变黑。
2、有隔绝层的可以用,如搪瓷、不粘的容器,不锈钢容器可以用。
3、铝、钢、铁、铸铁、铜的不可以用。因为盐会与这些金属产生化学反应,生成对人体有害的物质,改变卤肉的味道,破坏卤肉的色泽。
4、也可以用不锈钢锅或者铝锅,香料中的成份,如麦芽酚遇到铁离子会变色的,影响卤肉的外观色泽。
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