湖南正宗酸菜腌制方法
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1、食材:苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。
2、新鲜的苦芥菜切掉根部,清洗干净,放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
3、放入粗盐揉搓芥菜,拧干水分放进老坛子中。
4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料,这是酸菜发酵的关键。
5、最后倒入25克高度白酒,封坛10天即可。
6、吃时取出切碎即可。
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