不加细砂糖蛋清能打发吗

　　不加细砂糖，蛋清可以打发，但是有不良后果，就是极容易消泡，导致最终成品容易塌陷。

　　打发蛋清的注意事项：

　　1、鸡蛋要新鲜。

　　2、不能用刚从冰箱拿出来的鸡蛋，打发蛋清（因为温度太低了），起码在室温下放4小时才行。

　　3、打蛋白的器具不能沾油，（最好是使用前先用开水烫过）。

　　4、加5-6滴白醋，这样鸡蛋可去腥，而且易起泡。

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