如何炸兰花豆更酥脆

　　炸兰花豆做法：

　　1、原料要求：选用颗粒饱满，大小均匀，完整无损的蚕豆；

　　2、浸泡及开花：将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油；

　　3、浸矾水，白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽即捞出沥水；

　　4、油炸蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等；

　　5、成品蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥，脆，香。

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