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茭白变紫色可以吃吗

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茭白中含有较多的草酸成分,茭白保存时间过久或者保存不当,其中的草酸会溢出,与空气或周围的水分、氧气发生反应,生成黄褐色或紫色的物质,但仍可以继续食用,只是相对新鲜茭白,口感变差,营养价值变低。除此之外,茭白变紫色还可能是由于自身品种原因,市场上所见茭白多为白色,但也有较少见的紫色品种。


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