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生粉和淀粉是一样的吗

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  不一样。淀粉是一个大的统称,而生粉仅仅是其中一部分淀粉的叫法,比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉,但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等,这些一般不能用生粉来进行代替。

  生粉常用在在食物的勾芡,让食物产生润滑的口感,还可以用软化肉质,让肉质变的更加滑嫩,而淀粉多用作食物的增稠剂和油炸食品的包裹上。

  生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力相比较,淀粉的更强,所以在油炸食品中使用淀粉效果更好,特别是油炸肉制品的时候,能让肉制品更加紧实。

  淀粉的分糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味的损失,而生粉却没有这样的效果,所以生粉多用在食物勾芡后,使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠。


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