复炸隔多久的技巧

　　炸东西炸两次是为了更酥脆。

　　因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

　　而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。

复炸隔多久的技巧相关文章：

★ 炒土豆丝的技巧是什么

★ 买同一天同一个终点站的火车票中间要隔多久时间

★ 有哪些擦拭窗户的技巧

★ 炸鸡柳用的生粉是什么粉

★ 吉他右手切音的技巧

★ 水光针要隔多久才能打第二次

★ 剥莲子壳的技巧

★ 下象棋的技巧口诀表

★ 炸鸡翅外面的脆脆的皮怎么弄的啊

★ 勾三万三围巾的技巧