广式烧鸭配料方法
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1、食材:鸭子1只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水适量、足够淋遍鸭。
2、鸭子洗干净,去除细毛/毛根,加少许水,混合腌料,腌料灌进鸭腹,用牙签或棉线缝住开口,避免腌料漏出,完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
3、第二天,取出鸭子,准备脆皮水。烧开水,加入醋和麦芽糖,再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮,鸭子置于通风处晾干。
4、烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸,接烤出来的鸭油,不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸,防止烤焦。
5、入烤箱。180度,上下火加风扇,烤1至1.5小时。中途给鸭子翻身,使上色均匀。翻身,接着烤即可。
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