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果糖是什么

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  1、果糖是一种最常见的单糖,极易溶解于水,在许多食品中存在,和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成分。它通常存在于蜂蜜以及水果中,果糖中含有6个碳原子,是葡萄糖的同分异构体,它以游离的状态大量存在于水果的果浆和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖,果糖主要产于天然的水果和谷物之中,具有口感好、甜度高。

  2、果糖具有良好的吸湿性,很容易吸收水分,果糖是单糖,易于酵母利用,发酵速度快,果糖受热容易分解,与氨基酸容易发生焦化反应,糖尿病患者应该慎重应用。


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