蒸年糕的枣用煮熟吗

　　蒸年糕的枣用煮熟，将红枣清洗后用清水浸泡，等红枣泡软后再次清洗，然后放入锅内加水煮熟。将煮熟的红枣沥干，去核。用开水将糯米粉和面，一边加开水一边用筷子搅拌；稍稍放凉至不烫手时，将面揉成光滑的面团，再用手压扁；倒入前面煮熟去核的红枣，将其与面团均匀的揉在一起，揪一块面团，大小随意，用掌心把面团搓圆，将做好的年糕放入铺有干净的湿纱布的蒸笼里，上锅蒸，水开后，再蒸半个小时就差不多了。

　　年糕的寓意。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”另有老北京传统老字号以“年糕钱”为名。

　　年糕的来源。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

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