烩菜是什么
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烩菜,大多为许多原料一起炖,煮制而成。分为河南烩菜,东北乱炖,山西烩菜,博山烩菜,河北熬菜等各种做法。上等称海烩菜,配有海味,中等的称上烩菜,一般的称行烩菜。
从食材上讲,烩的技法所用的食材,不易熟的食材如肉类等应进行预加工,将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪,能够快速成菜的技法称之为烩。
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