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正宗蒜油怎么熬制最香

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1、剥好蒜、洗干净,晾干放入切碎机。把蒜切成蒜末,不要切得太碎。

2、锅中烧油,油六七成热时放入蒜末,开始用中火,几分钟后转小火,不时搅拌,避免糊锅。

3、蒜末炸成金黄色,大概要15-20分钟。部分蒜末浮起,就可关火。

4、利用锅里的余热,让蒜末继续变色,晾凉后盛到干净无水的可密封容器里即可。

小贴士:全程无水操作,避免溅油。密封后放在冰箱里保存。多吃蒜有利于健康。大蒜油是大蒜中的特殊物质,含有40多种活性硫醚化合物,药用成份主要是大蒜素,被誉为天然广谱抗生素。

大蒜素油:为淡黄色液体,有浓烈的大蒜气味,不溶于水,部分溶于乙醇,虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物,但化学性质比较稳定,在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解,但若长期暴露于紫外线下,可诱发分解。


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