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罗非鱼怎么腌制才入味

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  罗非鱼的腌制方法:

  将鱼杀好洗净,剁下头尾,切成鱼片,剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白拌好,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,然后用盐、料酒、生粉、和一个蛋白腌制。

  罗非鱼制作方法:

  1、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,撒一点盐,备用;

  2、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3到5分钟即可关火;

  3、取一干净锅,倒入半斤油待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。火不可太大,以免炒糊;

  4、辣椒颜色快变时,立即关火。即可出锅。


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