麻婆豆腐的作法和配料

　　原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3、5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。

　　制法：

　　1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。

　　2、葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。

　　3、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精。

　　4、烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆即可食用。

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