清炖葫芦鸡的做法

　　1、将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

　　2、然后投入沸水锅中煮约30分钟；

　　3、取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

　　4、再加入黄酒、酱油、精盐；

　　5、将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

　　6、再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

　　7、捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

　　8、炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

　　9、将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

　　10、上桌时另带花椒盐小碟。

清炖葫芦鸡的做法相关文章：