怎样使水晶肉皮冻透明窍门

　　一是要反复的浸泡刮洗猪皮，将猪皮毛细孔中的脏污全部处理干净；

　　二是如果喜欢这种无色透明的皮冻，煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料，因为香辛料本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包；

　　三是水开后要转小火煮，否则大火会使汤汁混浊，做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。

　　制作方法：

　　做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

　　一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

　　一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

　　一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。

　　二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

　　二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

　　三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

　　然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。

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