闻着臭吃着香，台湾臭豆腐制作方法

　　臭豆腐在人们的印象中就是湖南臭豆腐，湖南臭豆腐可谓是走南闯北，小编至今在许多的夜市小摊中都能看到湖南臭豆腐的影子，殊不知在台湾也有着湾湾独特的臭豆腐。

　　那么，本期了解台湾小吃臭豆腐制作方法。

　　台湾臭豆腐源自大陆，据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的，后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐，其表面酥脆，而里面有很多孔洞，真的是外面臭里面也臭，和大陆北方的臭豆腐不同，大陆北方臭豆腐是闻起来臭，吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。

　　台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜，泡菜是采用圆白菜淹制而成，吃起来爽脆，酸酸甜甜的。酱汁也和大陆不同，台式臭豆腐的酱汁是分别淋上的，有蒜末汁，酱油，麻油，辣椒酱……

　　台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐，是爱美食的台湾游客，把湖南长沙香豆腐引入台湾的，长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的广告，很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者，生意特别火爆，之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。

　　材料：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

　　调味料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

　　做法：
　　1、将所需食材切成细小的碎末备用。
　　2、热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热（大概150度），就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。
　　3、余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒，再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。
　　4、最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。
　　5、盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

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