红烧肉软烂技巧
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1、山楂片。 在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片(加三到五片干山楂就好了),可以使红烧肉甜中带点自然酸,酸酸甜甜的吃着更开胃,山楂片中含有酶和酸性物质,能促进肉类蛋白质和脂肪分解,使得红烧肉熟软得更快,还能解油腻,有助消化
2、加盐时间。 在炖红烧肉的时候,如果刚开始就加盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐,这个时候放盐能起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂,入口即化
3、加水。 在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加,也要加热水,这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了,如果加凉水会冷热收缩,造成红烧肉变硬,口感不好。
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