海天黄豆酱的做法
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用料及工具:黄豆5千克,面粉2千克,适量盐,水,竹席,筷子,坛子一个,纱布。
步骤:
1、把5千克黄豆挑拣一下,挑选品相较好的黄豆,冲洗干净;
2、放进锅里煮熟,煮烂,捞起,将黄豆里面的水滤掉;
3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黄豆调和在一起待面粉完全粘附到黄豆上面为止;
4、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25到30摄氏度的条件下,每天翻动一次,然后任其发酵,约三五天待表层长大量黄绿色抱子,即长出深黄色的菌,发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干;
5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内,水烧开,放入适量的盐,待盐水完全冷却后再到入坛内,用筷子搅拌均匀,放在阳光下晒,坛口要用干净的纱布蒙住,每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱,大概要20天左右,黄豆酱的颜色呈暗红色,即可。
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