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海带炖汤为什么会有粘粘的泡沫

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海带含有褐藻胶、海藻酸,这些物质不溶于水,但具有极强的吸水膨胀性能,一经吸水,海带表面就会出现粘稠胶体,里面含有丰富的碘元素和其他的微量元素,有营养,所以海带在锅里煮后,汤会变得粘稠。

如果不想让有粘稠胶体,解决办法为:下锅煮之前先用开水烫几分钟或者用盐揉搓一下,就可以解决。


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