糖色怎么炒
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1、锅子烧热,倒入油,加入细砂糖,清水。(油少许即可,不用多。清水可以少加点,减少熬制的时间)
2、中火,慢慢熬,融化前注意搅拌。
3、当变成枣红色时,加入沸水。(一定要加入沸水,冷水加入时要爆炸的,一定要小心。沸水加入时也会有很大的反应,如果害怕,就弄个锅盖挡着点,用个长把的水壶浇)(这一步是比较关键的,如果你这一步省略,即便关火,糖的热度依然存在,会继续变深,直至变焦,变硬)
4、加入沸水后,用铲子搅拌,使糖与清水全部融合。(加入沸水,主要是为了使糖稀释,便于保存和使用)
5、待糖色晾凉,装瓶即可。
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