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正宗川北凉粉的做法和配方

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  1、主料:豌豆凉粉(一斤)。

  2、调料:郫县豆瓣酱(一勺),豆豉(一勺),花椒粉(2克),生抽(15克),蒸鱼豉油(一勺),冰糖(2粒),蒜瓣(6个),盐(适量),鸡精(适量),香醋(适量),香菜(适量),香油(适量),辣椒油(适量)

  3、准备好所有的食材。

  4、取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

  5、再放入两粒冰糖。

  6、入微波炉中高火1分钟,至冰糖溶化。

  7、豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。

  8、炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。

  9、炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀。

  10、炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。

  11、加入2克的花椒粉继续炒出香味。

  12、炒出红油后关火。

  13、把蒜油浇在凉粉上。

  14、再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜,淋入红油,香油即好。


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