碳酸钠的作用对鲜面条有什么作用

　　作用如下：

　　1、其作用与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘弹性；

　　2、碳酸钠与小麦粉中的类黄酮色素发生反应，使得面条出现淡黄色的外观；

　　3、碳酸钠能带来一种特有的碱风味，吃起来特别爽口；

　　4、碳酸钠可以中和湿面条出现的酸度，延长湿面条的保存时间。

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