鸡蛋蛋白质吸收率多少 鸡蛋的营养成分

　　导语：据悉，鸡蛋被称作是最营养的食物之一，所以是健身族的必备食物。许多人每天都会吃一两个鸡蛋，因为它能补充蛋白质。小编有些朋友不清楚鸡蛋蛋白质吸收率多少？鸡蛋的营养成分是什么？

　　鸡蛋蛋白质吸收率多少

　　鸡蛋蛋白质吸收率高达98%，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。

　　从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。

　　对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

　　孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

　　每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

　　鸡蛋的营养成分

　　鸡蛋营养成分是比较丰富的，里面主要含有丰富的蛋白质维生素以及无机盐等等，属于人体当中不可缺乏的营养物质，在使用之后主要可以增加人体当中营养所需，有助于身体处于健康状态。

　　鸡蛋作为生活当中比较常见一种食物，里面所含营养价值也是比较丰富，有着人体当中所需的各种营养物质，除了蛋白质和维生素之外，同时还包括了脂肪以及胶原蛋白，其中的蛋氨酸和氨基酸含量也特别丰富，这属于人体当中不可缺乏的营养物质，在长期缺乏的情况下，对于人体的健康也会造成一定的伤害，会导致人体处于免疫力低下或者是疲劳的状态，在出现以上症状之后，则可以适当的吃一些鸡蛋来进行补充，而且鸡蛋里面的营养物质很容易被人体吸收和利用，从而也可以达到改善身体不适症状。

　　鸡蛋当中的营养价值虽然提高，对于人体的好处也是比较多的，但是鸡蛋属于一种不易消化的食物，在吃的时候一次不能够吃太多，同时还需要跟其他蔬菜搭配在一起吃，这样营养才会比较均衡，有利于身体处于健康状态。

　　煮鸡蛋方法

　　煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

　　蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。

　　但是，鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：

　　待水开后，把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好，如夏天鸡蛋不在冰箱存放，把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。

　　最错误的做法是，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。

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