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果酒的制作原理

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  利用酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖,产生酒精,进而成酒。

  果酒的制作:

  果酒的原料选择原料品种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直接影响果酒酿制后的感观特性。酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

  酿制工艺:

  1、果酒酿造的工艺流程鲜果、分选、破碎、除梗、果浆、分离取汁、澄清、清汁、发酵、倒桶、贮酒、过滤、冷处理、调配、过滤、成品。

  2、果汁的澄清。

  3、二氧化硫处理。

  4、果汁的调整。

  5、酒精发酵。


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