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为什么腐竹要炸过才吃

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  这个不是必须的,只是炸腐竹可以让腐竹变得脆脆的,更加爽口好吃,其实正常食用也是可以的。

  炸腐竹做法:

  主料:腐竹150克。

  调料:鸡蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,盐1克,味精1克,大葱5克,香油5克,花椒3克 。

  做法:

  1、将腐竹放入开水中浸泡,待腐竹回软并无硬心取出,切成3、5厘米长的段,放入碗内,加盐,料酒,香油,味精腌渍10分钟。

  2、取小碗一个,放入花椒,加适量温水浸泡,至水变色,花椒变软时,拣出花椒不要,留汁;将葱剁碎,挤出葱汁,连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀,另取一碗,打入鸡蛋,加入淀粉,调成蛋糊。

  3、锅架火上,放油烧至五六成热,将拌好的腐竹蘸匀蛋糊,逐个下入锅炸,用中火炸至表面发挺,内部熟透时,捞出控油,原锅放回火上,待油温升至七八成热时,投入复炸,至表面酥脆时迅速捞出,控净余油,码放在盘内即可食用。


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