包子出锅后回缩怎么办

　　包子出锅后回缩的解决方法如下：

　　1、恰当把握面团的揉制程度，面团揉制时间过长，使面团失去弹性、粘性过大、面筋遭到破坏，从而馒头贮气能力下降，引起包子皱缩；

　　2、掌握好面团的醒发程度，控制加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等，因为面团醒发过度，会引起包子皱缩；

　　3、应急处理，包子的皱缩发生在揭锅的瞬间，用筷子迅速将馒头扎一小孔，皱缩的包子即可恢复原状。

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