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雁鹅面包怎么做

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  1、胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用;

  2、将桂皮、八角、甘草放入小布袋里,扎口;

  3、将调料袋放入瓦盆,加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒,用中火烧沸;

  4、再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后,倒出鹅腔内的汤水;

  5、再放入瓦盆中,边滚边转汤,约30分钟至熟;

  6、将滚熟的鹅取出晾凉后,片下两片鹅肉,脱出四柱骨,把鹅脊骨剁成方块;

  7、再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀;

  8、另用湿淀粉20克涂匀鹅皮;

  9、炒锅用中火烧热,下油至五成热,先放鹅肉皮向上,端离火口炸浸,边炸边翻动;

  10、约炸7分钟再端回炉上,继续炸至骨硬皮脆,呈金黄色时捞起;

  11、把油倒回油盆,把鹅骨放入碟中;

  12、将鹅肉料切长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上;

  13、用酸黄瓜和香菜镶边;

  14、将胡椒油淋在上面,以潮州甜酱佐食。将它与面粉融合就做好了。


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