酱香型白酒存放时间越长越好吗
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酱酒存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅,但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用,直接饮用并不见佳。此外,存放时间还要考虑酒度和酒质两大因素。
酒精浓度与存放时间对酒品质的影响:
1、酒精浓度要大于百分之五十,化学反应朝酸加醇等于酯的方向发展,整个酒体才越放越好;
2、酒精浓度低于百分之五十,化学反应朝酸加醇等于酯的方向发展,酒体就会变酸;
酒质与存放时间对酒品质的影响:
1、酒质越好的,放的时间越长才越好;
2、酒质不好的,放再长时间也不会变好;
存放温度与存放时间对酒品质的影响:
1、低温存放的,酒精度挥发的少,化学平衡如第一点中一样,酒质越放越好;
2、常温或高温存放的,酒精度挥发的多,化学平衡如第二点中的一样,酒质越放越差。
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