老坛酸菜是怎样腌制的
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“老坛”酸菜的腌制方法:
一.原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
二.方法:
1、首先在冷水里放入白菜、花椒，适量的盐，然后把水烧开;
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸为止，花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些;
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒;
4、放青椒、生姜可多放些，增加菜的味道;
5、2到3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见，如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
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