为什么不可以用开水煮鸡蛋

　　用开水煮鸡蛋会导致鸡蛋碎裂。

　　鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀，或者鸡蛋原有细小裂纹。

　　以下为不同情况的鸡蛋煮法：

　　1、如果鸡蛋正常，则需要冷水小火慢煮，让鸡蛋逐渐凝固；

　　2、如果鸡蛋有细小裂纹，则需要先用开水烫五秒，使部分蛋白凝固，把裂缝粘住，随后用温水继续煮熟。

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