妙馋记酥鱼汤汁做法

　　1、 将青鱼宰杀洗净，取其肉剁成6厘米长，1 厘米宽，1 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

　　2、 鱼肉内加精盐，黄酒腌渍5分钟；

　　3、 鸡蛋磕入碗内，加面粉，淀粉，搅拌成全蛋糊；

　　4、 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

　　5、 黑木耳去杂质洗净；

　　6、 玉兰片用水泡发，洗净切片；

　　7、 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

　　8、 用鸡汤100毫升，酱油，白糖，味精，葱，姜调成卤汁；

　　9、 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

　　10、 炒锅下底油烧热，放入葱，姜，木耳，玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖，酱油，醋；

　　11、 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

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