自贡跳水兔的做法

　　主料：兔肉半只

　　配料：小米辣80克，二荆条150克，嫩姜100克，花椒适量，豆瓣酱适量，淀粉、盐、味精适量

　　步骤：

　　1、兔肉切小块，清水洗净。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟。淀粉要足，保证嫩气；

　　2、锅热，放油。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟，起锅；

　　3、重起油锅，放花椒，喜欢麻味的可适量多一些。放姜蒜，炒香。入豆瓣酱，炒出红油。下小米椒，小米椒切小块，炒香。加水煮开；

　　4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟。加二荆条，然后加嫩姜

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