如何做卤牛腱

更新时间： 2021-06-06

　　1、食材：牛腱2000克，香叶10片，老抽2勺，八角5个，陈皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2块，干辣椒5个，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克，盐30克，小葱一小扎，桂皮两块，花椒一小撮。

　　2、把准备好的香料全部(生姜、葱除外)倒入纱布袋，扎紧袋口，自制成卤包备用。也可以去买现成的卤包。

　　3、先将牛展从冰箱取出，自然解冻，沥干血水（不要用水冲洗）。因牛展比较大块，所以顺纹理对切（以便入味），去除多余的油脂和筋头，均匀涂抹一层食盐，静置1～2小时。

　　4、取一口汤锅，放入3000克水，倒入卤包、生姜，开始熬制卤汤。待水开后，放入牛油、黄酒、葱，小火煮10分钟。关火、加盖备用。

　　5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆烫，放入黄酒和拍松的老姜，水开后继续煮5-8分钟左右，中间用筷子给牛肉翻两次身。

　　6、汆烫好的牛肉用清水冲洗去表面的浮沫，沥水备用。

　　7、然后次将卤汁锅大火加热至沸腾，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、盐。

　　8、将焯水好的牛肉全部下入沸腾的卤汁中。

　　9、大火煮沸，用大火烹煮20分钟，转小火慢炖30～40分钟，用筷子戳一下，可以轻松刺穿即可关火。

　　10、卤好的牛肉不要马上弄出来，仍旧在卤锅自然静置至凉。这样处理能更放入味。

　　11、自然冷却后，弄出沥干，改刀即可食用。也可卤菜回锅小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好。

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